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Receta para preparar fiambre guatemalteco
Publicado 15 de junio de 2022 en Cocina, Recetas por Kimberly Mijangos
¡Se acerca una de las tradiciones más deliciosas de Guatemala! El ansiado fiambre para el 01 de noviembre. ¿Sabías que, de acuerdo a la historia, la preparación del fiambre se realiza por nuestros ancestros desde el siglo XVII? Así que prepara tus utensilios e ingredientes y preparemos juntos el tradicional fiambre guatemalteco.
¿Qué utensilios necesitas?
- Ensaladera o molde de vidrio para tu fiambre
- Recipientes o frascos para tus especias, condimentos e ingredientes
- Cuchillo
- Tabla para picar
- Tazas medidoras
- Recipiente contenedor
Ingredientes para 6 litros de caldillo
- 2 litros de vinagre de manzana
- ½ libra de panela
- 2 cucharadas de mostaza en semilla
- 8 pimientas gordas
- 8 clavos de olor
- 1 onza de canela en raja
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 4 cucharadas de jengibre rallado
- 4 tallos de cebolla
- 2 tazas de aceite de oliva
- 2 litros de agua
- Sal y pimienta al gusto
Verduras
- Ejote en rodajitas finas
- Zanahoria en cuadritos pequeños
- Arveja precocida
- Coliflor en florecitas pequeñas, estas se mezclan de último
- Repollo rallado finamente
- Habas peladas y cocidas al dente
Carnes
- Pollo desmenuzado
- Gallina desmenuzada
- Cecina partida en tiras pequeñas
- Longaniza
- Chorizo colorado
- Chorizo negro
- Butifarra
- Salchichas
- Pescado seco desmenuzado
- Jamón
- Mortadela
- Salchichón de castilla
- Salami
Adornos
- Cebollitas curtidas
- Queso fresco partido en cuadritos
- Huevo duro en rodajas
- Alcaparras sin sal
- Aceituna rellena de chile pimiento
- Chile pimiento asado y pelado cortado en tiras
- Sardinas en aceite
- Lengua salitrada
- Filete de anchoa
- Rábanos en rodaja y en flor
- Pacaya para adorno
- Remolacha en cuadritos para el adorno
- Lechuga para el fondo del plato
Procedimiento
- En un litro de vinagre remoja la panela hasta que esté completamente disuelta.
2. En el otro litro de vinagre restante licúa la mostaza, pimienta gorda y clavos de olor. Mezcla al vinagre con panela.
3. Colócalo en un recipiente con tapadera, agrégale la canela en raja, el laurel y tomillo. Refrigera como mínimo 4 días.
4. El día que curtas la verdura para el fiambre, licúa en el agua el jengibre rallado, tallos de cebolla y aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Esta base se debe mezclar a los caldos de pollo o pescado, para sazonar el fiambre.
3. Colócalo en un recipiente con tapadera, agrégale la canela en raja, el laurel y tomillo. Refrigera como mínimo 4 días.
4. El día que curtas la verdura para el fiambre, licúa en el agua el jengibre rallado, tallos de cebolla y aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Esta base se debe mezclar a los caldos de pollo o pescado, para sazonar el fiambre.
¡Listo! Ahora arma tu fiambre y decora a tu gusto.
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